Los Calçots de Xavier Sagrista, Cocina Avanzada

Xavier Sagrista fue el jefe de cocina del famosisimo restaurante El Bulli durante 10 años, un autentico honor tenerle con nosotros en En Casa Contigo y enseñarnos algunas de sus recetas, no os lo perdais.
RECETA:

Cortamos lo verde de la cebolla tierna o cebolleta y la asamosal horno para hacer después un polvo de ceniza Escaldamos la cebolla tierna y la dejamos cocer durante dos minutos y la enfriamos en agua y hielo.
Ponemos la pulpa de la cebolla asada y la de la cebolla tierna en la THermomix y lo trituramos, añadimos el caldo de verduras hasta que todo quede bien fin
o y con textura de sopa y lo pasamos por el colador fino , salpimentamos y lo reservamos.
EL buñuelo
Asamoslos ajos y tostamos los frutos secos Una vez asados sacamos la pulpa de los ajos y lo trituramos con los frutos secos, añadimos la nata hirviendo,
lo salpimentamos con sal y vinagre de Jerez y reservamos Cortamos un poco las cabezas de los tomates y los vaciamos, los llenamos con el puré de ajos y y frutos secos y reservamos
La tempura:
Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejamos fermentar al calor.
Acabado:
En un cazo ponemos a calentar la sopa.
Mientras calentamos el aceite en una Parisién ¿? Rebozamos los tomates en Maizena y después en Tempura y los freímos.
Luego los secamos con papel de cocina En un plato sopero pintamos 6 puntos de puré de ñora , al centro le ponemos los dos tomates rellenos y fritos, hacemos un cordón de reducción de vinagre y empolvamos con un poco de las cenizas de la cebolleta o cebolla tierna. La sopa la
servimos en unas jarras, bien caliente

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