Ingredientes:
– 1 1/2 tazas – 340 gr de azúcar
– 5 claras de huevo grandes
– ½ cucharilla de limón
– 455 gr de mantequilla
– 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Preparación:
• En una cacerola pequeña a fuego medio, poner el azúcar 1/3 taza de agua a hervir. Hervir hasta que el almíbar forme una bola suave (108º C en un termómetro de caramelo).
• En una batidora eléctrica provista de una pala para batir, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede espumoso. Agregue el limón, y batir el medio-alto hasta que las claras estén firmes pero no secas.
• Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe por un lado del recipiente de las claras de huevo en un chorro constante. Batir a velocidad alta hasta que el recipiente se haya enfriado (alrededor de 3 minutos).
• Añadir la mantequilla en trozos pequeños poco a poco batiendo. Agregar la vainilla y batir hasta que quede suave. Si se ve cuajada en cualquier momento, seguir batiendo hasta que se vuelva a suavizar.
