Tiras de Pollo con Coco y Salsa de Mermelada de Naranja

El pollo es un ingrediente tan socorrido, económico y delicioso que se puede preparar de mil maneras. Esta receta que se puede comer con los dedos (ideal para los pequeños, fiestas, etc.) o como plato principal es algo muy diferente y especial.

Parece una unión perfecta – pollo, coco y naranja dulce pero con ese toque de mostaza, miel y un poco de salsa caliente resulta – muy tropical y a la vez muy cosmopolita.  Podéis hacer la salsa más o menos caliente ajustando las cantidades.

Ingredientes:
• 1/2 kilo pechuga de pollo cortado en tiras
• 1/2 taza – 120 gr harina blanca
• 1 -2 huevos
• 1 taza -100 gr panko
• 4 tazas -  240 gr coco disecado
• Sal y pimiento a gusto
• Aceite para freír neutro – girasol, canola etc. no oliva
• 1 taza  -325 gr  mermelada de naranja dulce
• 2 cucharaditas  mostaza Dijon si es posible
• 2 cucharaditas miel
• 3 – 4 gotas Tabasco

Preparación
• Hacer la Salsa: Mezclar todos los ingredientes. Poner aparte en un recipiente para servir
• Cortar el pollo en tiras, sal pimentar
• Pasar por la harina y sacudir para quitar exceso
• Batir huevos
• Poner tiras de uno en uno en el huevo
• Cubrir con la mezcla de panko y coco rallado
• Freír en abundante aceite  a temperatura media para que se haga bien por dentro y no se queme por fuera.
• Servir inmediatamente con la salsa para mojar las tiras ya preparada.

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