Las Palmeras, o Palmiers son unas galletas de hojaldre caramelizado que tienen su origen en Francia donde se llama palmiers. Por su forma se llaman palmeras, orejas de elefante, gafitas…. Pueden servirse solas, con cobertura de miel o glaseado de chocolate.

Nuestras palmeras son las más elegantes… con cobertura de chocolate trufado. Una cobertura más rica y densa que, aunque parezca mentira, es más fácil de hacer que otros glaseados o coberturas. Se pueden servir a diario o en cualquier fiesta o reunión.

Ingredientes:
• 1 y 1/2 a 2 tazas – 150 a 200 gr azúcar blanco dependiendo del tamaño de la masa
• 1/8 cucharadita sal o pizca
• 1 hoja hojaldre fresco o descongelado en forma rectangular

Preparación:
1. Preparar el chocolate trufa.*** Dejar a temperatura ambiente
Preparar la palmeras
Precalentar el horno a 220 ºC o 450º F.
• Combine el azúcar y la sal. Vierta 1 taza sobre una superficie plana. Hay que cubrir la superficie por igual, no solo espolvorear un poco.
• La masa debe tener un grosor aproximado de 5 mm o 1/4 “. Hay masas que ya vienen preparadas para usar sin tener que aplanarlas. Si no tienen este tipo y son mas gruesas, primero descongelar, si es congelado, y a continuación con un rodillo aplanar la masa de hojaldre a unos 5mm o 1/4 “ siguiendo la forma rectangular.
• Colocar la masa sobre mesa ya cubierta de la mezcla de azúcar/sal.
• Verter 1/2 a 1 taza de la mezcla de azúcar por encima, extendiéndola uniformemente en la masa de hojaldre. Hay que cubrirlo por igual, no solo espolvorear.
• Presionar con un rodillo, extendiendo la masa a la vez de impregnando la parte superior e inferior con el azúcar siempre siguiendo la forma rectangular.
• Dobla los lados del rectángulo por la parte más corta hacia el centro uniéndose en el centro
• Volver a doblar de modo que los dos pliegues coincidan exactamente en el centro de la masa.
• Doblar los dos lados resultantes sobre la mitad como se fuese un libro.
• Cortar la masa en rebanadas de 1 cm o 3/8”.
• Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno o un Silpat dejando espacio entre unos y otros.
• Enfriar 10 a 15 minutos en la refrigeradora. Para que el hojaldre este perfecto siempre tiene que estar frio la masa de hojaldre y el horno muy caliente.
• Hornear en el horno precalentado a 220ºC a 450ºF durante 5 a 6 minutos o hasta que estén caramelizados y marrón en la parte inferior, a continuación, dales la vuelta con una espátula y espolvorear un poco de azúcar encima y hornear otros 3 a 5 minutos o hasta que se hayan caramelizado al otro lado.
• Una vez hechos, transferir a una rejilla del horno para enfriar
• Mojar cada palmera en el glaseado de trufa solo por la mitad.
• Colocar en la rejilla para que se enfríe el ganache o trufa de chocolate.

***Preparar el ganache o chocolate de Trufa

https://www.youtube.com/watch?v=7QQIy…

Ingredientes:
• 8 oz o 227 gr chocolate negro
• 1 taza – 250 ml crema de leche o nata liquida
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• Una pizca de sal

Preparación:
• Cortar el chocolate en trocitos pequeños más o menos iguales. Poner en un bol.
• Calentar la crema de leche o nata liquida hasta que empiece a hervir a fuego medio alto. Añadir mantequilla y sal y remover.
• Verter sobre el chocolate. Dejar descansar 5 minutos. (No remover inmediatamente. Esto hace que el ganache se enfríe demasiado deprisa y no quedaría suave).
• Remover con un wisk empezando por fuera e yendo hacia el centro suavemente en principio y después remover normalmente en una dirección siempre en circular. Esto hace que a la vez de incorporar todos los trocitos de chocolate, se emulsione correctamente la crema y chocolate dando un ganache sedoso.
Si se queda un poco de chocolate en la parte baja o laterales del bol, rascar con una espátula de goma y remover para que se incorpore todo el chocolate a la mezcla.

Para Glaseados:
Dejar reposar fuera de la nevera para usarlo como glaseado. Debe estar, aunque templado, lo suficientemente liquido para verter sobre la tarta o Cupcakes. Si por alguna razón se ha quedado demasiado duro, poner el bol sobre un baño maría de agua a punto de hervir y remover hasta que se llegue a la consistencia necesaria.

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