Muffins o Cupcakes de Pasas Nueces y Especies con Frosting de Chocolate

Estos muffins o cupcakes son tan fáciles de hacer como un muffin pero con una textura de cupcake. Con un sabor a las especies de las clásicas tartas de manzana americanas – canela, jengibre y nuez moscada que son el perfecto acompañamiento para las pasas y nueces picadas estos muffins parecen una mini tarta.

Sobre todo si les poneis un poco de frosting de chocolate o queso crema encima. Pero sin nada mas, son realmente exquisitos para cualquier hora – el desayuno, la merienda o un tentempié.

Ingredientes:
• 1 taza 200 gr. taza de azúcar blanco o moreno
• 1 huevo grande o 2 medianos
• 1/4 taza de aceite vegetal: girasol, etc NO OLIVA
• 3/4 de taza – 180 ml leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 y 1/2 tazas – 190 gr. de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 taza nueces o avellanas picadas finas
• 1/2 taza pasas
• Opcional: Frosting de chocolate o queso crema – ver tutoriales

Preparación – Para 12:
• Precalentar el horno a 180ºC – 350F.
• Poner moldes de papel en un molde de horno de cupcakes estandar.
• En un bol grande, batir juntos el azúcar y el huevo hasta que quede claro todo.
• Incorporar el aceite vegetal, la leche y el extracto de vainilla batiendo hasta que esté todo mezclado.
• En otro bol mezclar harina, el polvo de hornear, la sal, canela, jengibre, nuez moscada removiendo para que quede todo bien mezclado. Añadir después las nueces picadas y pasas y remover para que quede todo incorporado.
• Verter esta mezcla seca en la mezcla de huevo removiendo con un wisk o tenedor NO BATIENDO CON MAQUINA hasta combinar. No batir ni remover demasiado o quedarán duros los muffins.
• Verter en 12 moldes de cupcakes forrados de moldes de papel, llenando cada uno alrededor de 3/4 de lleno.
• Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro sale limpio.
• Sacar del horno, dejar enfríar en una rejilla. Ahora podeis ponerle el frosting opcional.
• Si no quereis poner frosting servirlos, tal cual, recién hechos.

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