• Los cupcakes son como una tarta en miniatura – mas festivos para ocasiones más especiales. Es más ligero y más dulce que un muffin. Normalmente va decorado con frosting. Tarda más y es mas complicado el hacerlo. Hay que batir la mantequilla y azúcar hasta que quede esponjoso añadiendo después los huevos poco a poco y después incorporando los ingredientes secos. Esta manera de preparar la masa hace que quede muy ligera y esponjosa.

• En cambio el muffin es el más fácil de hacer de todos los bizcochos. Se baten todos los ingredientes húmedos en un bol y se añaden todos los ingredientes secos de golpe, batiendo lo justo para que quede todo bien incorporado. Son más densos que los cupcakes. Suelen incorporar frutas como arándanos o nueces y pepitas de chocolate. Al contrario de los cupcakes, se deben comer al poco de hornear (máximo 1 ½ días). Muchas veces se comen con mantequilla y mermelada. Se suelen tomar en el desayuno, merienda o como tentempié. Ademas de muffins dulces, hay muffins salados para acompañar las comidas.

Ingredientes:
• 2 ½ tazas – 320 gr harina
• 1 1/4 taza – 280 gr azúcar
• ¾ taza – 180 ml leche entera
• 1/2 taza – 125 gr. mantequilla derretida
• 2 huevos
• ¼ cucharadita canela — La canela no le dará sabor a canela. Lo que hará es reforzar el sabor del chocolate. Usar este truco cuando trabajáis el chocolate
• 2 cucharadita – Levadura química tipo Royal
• ½ cucharadita sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 260 a 300 gr – 10 oz. — 1 ½ tazas chips o pepitas de chocolate negro o con leche o mezcla

Preparación:
• Chips o pepitas de chocolate: Si no tenéis chips a mano, se pueden hacer muy fácilmente y mas barato. Coger una tableta de chocolate del peso indicado. Dejar que quede a temperatura ambiente o ponerlo en el microondas 5 a 10 segundos (para cortarlo más fácilmente). Cortar en trocitos pequeños.
Vamos a hacerlo todo en un bol. No vamos a usar batidora eléctrica. Los muffins en realidad quedan mejor cuanto menos se batan.
• Precalentar el horno a 220ºC – 425ºF
• Poner mantequilla y enharinar ligeramente los cuencos de los muffins si no vais a usar papelitos para muffins.
• Coger una cucharada de harina de los 320 gr. de los muffins.
• Remover bien los chips de chocolate con la harina. Esto hará que no se queden todos en el fondo del muffin una vez horneado. Poner aparte.
• Poner la leche, mantequilla derretida, azúcar, vainilla, canela, sal, levadura y huevos en un bol. Batir a mano hasta que se hayan mezclado bien.
• Añadir la mitad de la harina, incorporar y añadir la mitad restante. Batir hasta que quede bien incorporado. No se debe sobre-batir.
• Incorporar los chips suavemente en la masa.
• Llenar los cuencos casi hasta arriba.
• Espolvorear con azúcar normal
• Hornear a 220C — 475F solo durante 7 u 8 minutos. Después bajar la temperatura a 190ºC — 350ºF durante 25 minutos. Al hornear fuerte al principio ayuda a que se eleven más los muffins y después al bajar termina la cocción sin quemarlos.
Como cada horno es diferente, comprobar con un palillo en el centro que se hayan hecho. Cuando sale limpio, están hechos. Si es necesario, hornear unos minutos más.