Macarrones y Queso o Mac & Cheese como se conoce en Estados Unidos. Es uno de los platos mas representantes de la cocina americana.
Aunque su origen es indiscutiblemente Italiano por lo menos desde el siglo 13, la versión de Estados Unidos data de uno de los primeros presidentes de América, Thomas Jefferson. La historia cuenta que cuando volvió de su estancia en Italia, trajo consigo una máquina para hacer pasta.
El era viudo y su hija que hacÍa de señora de la mansión invento el plato utilizando macarrones y queso Parmesano. DespuÉs se sustituyo el Parmesano por queso Cheddar que era mÁs común en las colonias.
Nuestra receta completa este plato básico con salchichas Frankfurt o Hot Dogs para hacer una comida completa. El plato es contundente, relativamente barato porque da para familias grandes o pequeñas, reuniones etc.
Gusta a todo el mundo y es especialmente popular entre los jóvenes y pequeños de la casa.
Lo clásico es con pasta tipo codo o codillo, pero podÉis poner pasta tipo conchas o plumas por ejemplo.
También el original tiene básicamente queso Cheddar pero nosotros nos gusta mas con una mezcla de 4 quesos: de cheddar, gouda y emmental y mozzarella rallados que vienen especialmente preparados para platos italianos.
Ingredientes:
• 1 paquete de 500 gr o 16 oz macarrones de codo preferible pero puede usar de plumas etc.
• 6 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para final
• 1 cebolla pequeña en cubitos
• 1/2 taza – 60 gr de harina
• 2 cucharaditas rasas de polvo de ajo
• 1 a 2 cucharaditas rasas de mostaza amarilla
• 1 cucharadita rasa de pimienta negra
• 4 tazas – 950 ml. de leche entera
• 4 tazas – 450 gr de queso semi duro cheddar, gouda, emmental, etc. rallado, dividido (si usa mozzarella, usarla en conjunto con otros semi duros).
• 6 lonchas finas de beicon o tocino
• 8 salchichas Frankfurt, perros calientes o hot dogs
• Opcional 1 cubito de caldo de carne preferible Knorr
• Opcional cebollino picadito de adorno
Preparación:
• Precalentar el horno a 350 ° F – 180ºC. Pintar con aceite o con spray un recipiente de horno de 8” x 12” – 20x 30cm. Poner aparte.
• Hervir los macarrones en agua con sal siguiendo las instrucciones direcciones del paquete y escurrir bien.
• Freír los hot dogs, cortarlos en rodajas, poner aparte.
• Freír el tocino o beicon, quitarlo de la sartén, y desmenuzarlo.
• En la sartén con el aceite de freír el tocino o beicon, añadir 6 cucharadas de mantequilla y freír la cebolla hasta que se haya ablandado.
• Bajar el fuego a medio y agregar la harina, polvo de ajo, mostaza y pimienta negra. Remover hasta que la harina haya absorbido la mantequilla. Estamos haciendo un roux. Cocine removiendo constantemente durante 1 minuto.
• Incorporar la leche y el cubito de caldo de carne desmenuzado, removiendo gradualmente. Llevar a ebullición, luego bajar inmediatamente la temperatura a fuego bajo. Dejar burbujear suavemente durante 5 minutos removiendo.
• Retire la salsa del fuego y agregar 3 1/2 tazas de queso rallado y la mitad del tocino desmenuzado. Reserve 2 cucharadas de tocino desmenuzado para adornar. Remover hasta que el queso se haya derretido.
• Escurrir bien los macarrones y remover con la salsa y los perros calientes en rodajas. Mezclar bien y verter en el plato de hornear. Probar para la sal.
• Cubrir con la restante 1/2 taza de queso. Poner encima unos daditos de mantequilla.
• Hornear durante 20 a 35 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
• Adornar con la otra mitad de trocitos de tocino y opcional trocitos de cebollino verde.
• Servir
