Bienvenidos a mi mundo visto con ojos de cocinero

Bienvenidos a esta nueva casa, vuestra casa y a la cual me han invitado estar, quizás algunos ya me conozcáis y otros no, mi nombre es Quique Rodríguez, cocinero desde hace ya unos cuantos años, no muchos, por que aún sigo siendo joven. Desde que me dedico al, siempre cambiante, mundo de la cocina descubrí que además de trabajar cada día entre fogones me apasionaba  contar y transmitir. Siempre quise ser cocinero y, ¿sabéis una cosa?, en esta profesión no hay nada más gratificante que poder compartir lo que vamos aprendiendo, por ello, desde ahora, quiero haceros participes a vosotros de mis experiencias y vivencias.

También, si tenéis dudas o preguntas que queráis hacerme, aquí estoy para ayudaros a resolverlas; y esas grandes recetas que tenéis, seguramente bien guardadas, si os apetece, las compartimos. En resumen, y no quiero extenderme mucho más, quiero que nos divirtamos juntos, que disfrutemos con la gastronomía y que nos sintamos, nunca mejor dicho, como en casa, en este caso de Silvia Tortosa.

Este mes de septiembre en el que arranca la temporada y empezamos el curso, volvemos a la rutina y a un día a día algo más fresco en temperaturas, sin olvidar esos días de intenso calor que siempre están presentes y aparecen durante este mes. Septiembre, el mes de atmósfera apacible y de recolección de las cosechas, sinónimo de abundancia donde antiguamente se decía que si “septiembre no tiene fruta, agosto tuvo la culpa“. Y es que es éste el mes de las frutas, con todas las variedades de uvas ya en nuestros mercados y la llegada de las fantásticas granadas manteniéndose los higos y ciruelas en un gran momento. Aún recuerdo uno de mis primeros postres que hice, hace ya muchos años, eran las peras al vino un delicioso postre ideal para este mes de frutas. Las peras son ricas en fibra, vitaminas (destacan el ácido fólico y B2) y minerales como el potasio. Es una fruta diurética que también contiene una importante cantidad de taninos.

Para mi receta de peras al vino para cuatro personas necesitamos:

• - 4 peras grandes
• - 150 gr. de azúcar
• - 3 vasos de vino tinto
• - ½ rama de canela
• - 1 clavo
• - Helado de pera.

Y recordar que cuanto mayor sea la calidad del vino que empleemos para cocer las peras, mejor será el resultado del postre.

Vamos a empezar a cocinar nuestro postre pelando cuidadosamente las peras con un pelador dejándolas visualmente bonitas y dejándole el rabo, le cortamos un poquito de base para mantenerlas en pie y las colocamos en una cacerola con los rabos hacia arriba, sobre ella vertemos el vino, el azúcar, el clavo y la canela, ponemos a cocer a fuego lento durante 40 minutos vertiéndole vino por encima cada cierto tiempo durante la cocción, después retiramos las peras, dejamos enfriar y ponemos a reducir el vino hasta conseguir un ligero almíbar que dejaremos enfriar. Para la presentación colocaremos una pera en cada plato y bañaremos ligeramente con el almíbar de vino decorando también el plato con una línea a un lateral y lo acompañaremos con un helado-sorbete, si es posible, de pera que podréis encontrar en tiendas especializadas.

Y hablando de frutas, para terminar, una foto, de uno de los últimos postres de frutas que he comido y que más me ha gustado. Creación de mi amigo y cocinero Marco Varela, campeón gallego y chef del restaurante Dona Branca en el Hotel de lujo Palacio de Sober en Lugo. Un postre de frutas exóticas naturales con sorbetes y peta-zetas de chocolate que explotan en la boca, imaginaros el momento.

Os espero aquí y en Gastronomicum.net

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