Ganache de Chocolate Y Frosting de Trufa

Hay cantidad de recetas para frostings de chocolate pero el que no tiene igual desde siempre es el ganache de chocolate.  Este frosting es suave, sedoso, con un sabor profundo inigualable.  Tanto es asi que es la base de las trufas de chocolate.

Pero es mucho más.  Se usa como glaseado para tartas y repostería que requieren una cobertura densa pero fina. También se utiliza como frosting batido para rellenar y para cubrir y decorar tartas y cupcakes.  Recordar si os sobra después de decorar las tartas, dejar en la nevera y hacer unas riquísimas trufas en un momento.

Ingredientes:
• 8 oz o 227 gr  chocolate negro — no usar chocolate con leche  – no da el mismo resultado
• 1 taza -   250 ml  crema de leche o nata liquida
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• Una pizca de sal
• Optativo: 1 cucharada de ron, o Cointreau. Menta etc.

Preparación:
• Cortar el chocolate en trocitos pequeños mas o menos iguales. Poner en un bol.
• Calentar la crema de leche o nata liquida hasta que empiece a hervir a fuego medio alto. Añadir mantequilla y sal (y licor si se va a poner) y remover.
• Verter sobre el chocolate. Dejar descansar 5 minutos.  (No remover inmediatamente. Esto hace que el ganache se enfríe demasiado deprisa y no quedaría suave).
• Remover con un wisk empezando por fuera e yendo hacia el centro suavemente en principio y después remover normalmente en una dirección siempre en circular.  Esto hace que a la vez de incorporar todos los trocitos de chocolate, se emulsione correctamente la crema y chocolate dando un ganache sedoso.
Si se queda un poco de chocolate en la parte baja o laterales del bol, rascar con una espátula de goma y remover para que se incorpore todo el  chocolate a la mezcla.

Para Glaseados:
Dejar reposar fuera de la nevera para usarlo como glaseado. Debe estar, aunque templado, lo suficientemente liquido para verter sobre la tarta o cupcake.  Si por alguna razón se ha quedado demasiado duro, poner el bol sobre un baño maria de agua a punto de hervir y remover hasta que se llegue a la consistencia necesaria.

Para Relleno o Frosting:
• Tapar con un papel plástico tocando la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo a menudo unos 45 minutos a 1 hora.
• Batir con una batidora eléctrica de batir o montar nata o crema de leche a velocidad medio alto unos 4 minutos hasta que se ponga esponjoso y mas clarito.
• Usarlo para relleno o cobertura o ponerlo en una manga pastelera para decorar
• Refrigerar una vez terminado la decoración para que coge toda sus consistencia.
Para Trufas
• Refrigerar la mezcla hasta que quede duro.
Guardar la mezcla sobrante en la nevera.  Usarla par hacer trufas. Ver trufas en nuestro canal.
Dura 3 semanas bien tapado en la nevera.

Comentarios cerrados