Cupcake de Chocolate con Trufa de Menta y Chantilly de Menta

Este Cupcake es perfecto para ocasiones especiales de todo tipo de reuniones o cenas intimas. En versión adulta (con alcohol) o normal (sin alcohol) es totalmente diferente a ningún cupcake que hayas probado. Os atrevéis?

Ingredientes: – para 12 cupcake
• 1/2 taza – 50 gr cacao en polvo
• 1 taza – 240 ml agua hirviendo
• 1/2 cucharadita café instantáneo
• 1 y 1/3 tazas – 175 gr harina
• 1 cucharadita levadura de horno
• 1 cucharadita bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza – 115 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza – 200 gr de azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:
• Precalentar el horno a 375 º F (190 º C).
• Usar moldes de papel o embadurnar con mantequilla y un poco de harina ligeramente el interior el molde de horno
• Mezclar bien el agua hirviendo con el cacao en polvo y café instantáneo en una taza aparte y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• En un bol mezcle la harina, la levadura de horno, el bicarbonato y la sal.
• En otro bol batir la mantequilla y azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
• Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que quede suave.
• Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que quede incorporado.
• Agregue la mezcla de harina y batir sólo hasta que se incorpore.
• A continuación, añadir la mezcla de cacao y agua a temperatura ambiente y remover hasta que quede suave.
• Llenar los moldes casi hasta arriba (4/5) .
• Hornear durante unos 16 – 20 minutos o hasta que quede el centro quede elástico al tacto y un palillo insertado en el cupcake salga limpio.
• IMPORTANTE – no hornear demasiado o los cupcakes quedarán secos
• Retire del horno y colocar en una rejilla para enfriar.

Ganache o Chocolate de Trufa
Ingredientes:
• 8 oz o 227 gr chocolate negro — no usar chocolate con leche – no da el mismo resultado
• 1 taza – 250 ml crema de leche o nata liquida
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• Una pizca de sal
• Optativo: 1 cucharada de ron, o Cointreau. Menta etc.

Preparación:
• Cortar el chocolate en trocitos pequeños más o menos iguales. Poner en un bol.
• Calentar la crema de leche o nata liquida hasta que empiece a hervir a fuego medio alto.
• Añadir mantequilla y sal (y licor si se va a poner) y remover.
• Verter sobre el chocolate. Dejar descansar 5 minutos. (No remover inmediatamente. Esto hace que el Ganache se enfríe demasiado deprisa y no quedaría suave).
• Añadir el licor 2 cucharadas o el extracto (1/4 cucharadita)
• Remover con un wisk empezando por fuera e yendo hacia el centro suavemente en principio y después remover normalmente en una dirección siempre en circular.

Esto hace que a la vez de incorporar todos los trocitos de chocolate, se emulsione correctamente la crema y chocolate dando un Ganache sedoso.

Si se queda un poco de chocolate en la parte baja o laterales del bol, rascar con una espátula de goma y remover para que se incorpore todo el chocolate a la mezcla.

Chantilly:
Ingredientes:
• 1 Taza de crema para batir o nata liquida
• 2 Cucharadas de azúcar
• 1 Cucharada de icor de menta
• Unas gotas colorante verde
• Añadir 2-3 gotas colorante verde (optativo) y batir la nata liquida o crema de leche hasta que empiece a montar.
• Añadir el licor o el extracto, y 2 cucharadas de azúcar – más o menos según gustos.
• Terminar de batir hasta que se hagan picos – ojo no batir demasiado – tendrá mantequilla
NOTA : También se pueden hacer de Ron usando ron negro y extracto de ron en sustitución para no alcohólico tanto en la nata como en el Ganache.
Como Montar los Cupcake
• Una vez fríos, cortar un poco la parte superior si ha quedado en pico.
• Sacar el centro del cupcake con un descorazonador de manzanas o hacer un agujero en el centro usando un cuchillo – cuidado no penetrar hasta la base.
• Rellenar con Ganache preparado ya a temperatura ambiente
• Tapar todo el cupcake con Chantilly y optativo espolvorear con unos fideos o esquirlas de chocolate encima.

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