Crema Pastelera de Naranja o Orange Curd

La crema pastelera de naranja o Orange Curd es la alternativa a su tan popular hermana crema pastelera de limón u lemon curd. Igual que ella se puede usar para rellenar tartas – por ejemplo una bizcocho de mantequilla con frosting de trufa, o una tarta de naranja – para hacer tartaletas, para hacer pays (pies en ingles) de naranja (parecido al lemon merengue pie), como Dip para frutas o para hacer un rápido y riquísimo mousse de naranja o para las tostadas, bollos o Scones del desayuno y merienda. Hasta se le puede añadir un poco de Cointreau para dar aún un sabor mas especial.

La diferencia – el lemon curd de limón es más fuerte, más ácido y el de naranja es más suave,  además combina muy bien con cualquier cosa de sabor de chocolate.

Ingredientes:
• 6 yemas de huevo grandes
• 150 gr o 3/4 taza de azúcar
• Ralladura de de 1 naranja
• 75 gr o 1/4 taza más 1 cucharada de zumo o jugo de naranja recién exprimido
• 39 ml o 2 cucharadas más 1 y 1/2 cucharaditas de zumo o jugo de limón recién exprimido
• 1/8 cucharadita de sal
• 90 gr o 1/3 taza de mantequilla sin sal, frío, cortado en trozos pequeños

Preparación:
• En una cacerola combinar las yemas, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, jugo de naranja y jugo de limón batiendo con un wisk hasta que queden bien combinado.
• Calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa, de 8 a 10 minutos teniendo cuidado que no hierva.
• Reducir el fuego a bajo y remover raspando los lados si es necesario durante 2 minutos.
• Retirar la cacerola del fuego.
• Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, revolviendo hasta que todo quede incorporado y suave.
• Colar con un colador fino colocando el curd en un recipiente mediano.
• Cubrir con una envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
• Refrigerar hasta que se enfríe y que firme, al menos 2 horas.
• Caducidad en la refrigeradora – 1 semana.

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