Como Hacer un Cheesecake SIN HORNO

Cheesecake, ese pie o pay o tarta con tantos variantes como gustos individuales.
Se pueden hacer con sabores desde limón, chocolate, fresa, nuez, café  etc.

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Se pueden cubrir con nata, fruta en compota, siropes diversos como de chocolate o caramelo.  Es un tipo de tarta que se acopla a casi todos lo gustos.

El cheesecake ya era popular en tiempos de la antiguedad incluso antes de la conquista Romana  de Grecia.  Hasta existe un libro del médico Griego Aegimus en el que descubría el arte de la elaboración de cheesecakes. Sin embargo estas antiguas tartas eran bastante diferentes en  sabor y consistencia del cheesecake que hoy en dia comemos.

Hoy haremos un variante rápido sin necesidad de horno, perfecto para esos días de calor que no queremos estar metido en la cocina. Es un cheesecake básico de vainilla o de limón.  Vosotros podeis variar la cobertura con cualquier tipo de confitura de frutas, o nata montada o chantilly, incluso con un ganasch de chocolate o sirope de caramelo.

Ingredientes tarta para 10 raciones   ***Pueden reducir cantidades por la mitad para una tarta de 5 raciones.

Base:
• 300 gr – 3 tazas galletas desmenuzadas tipo ralladas
• 60 gr  -  4 cucharadas azucar
• 170 gr -  12 cucharadas mantequilla fundida.

Relleno de Cheesecake:
• 460gr  – 16 oz. cream cheese queso crema tipo Philadelphia a temperature ambiente
• 180  gr  – 3/4  taza azúcar   -  dividido en 1/2 taza y 1/4 taza
• 2 cucharaditas extracto de vainilla o 1 cucharadita de extracto de limón
• 480 ml -  2  tazas  nata liquida o crema de leche fría
Cobertura : Mermelada de fresa  (ver la nuestra fácil de hacer)https://www.youtube.com/watch?v=QsSfsGiTZDs,  o mermelada o compota de frutas, ganache de chocolate etc.

Preparación:
Base
• En un bol grande mezclar la galleta desmenuzada con el  azúcar y la mantequilla derretida.
• Rellenar la base y el lateral hast 1″ o 2.5 cm. del lateral de un molde con fondo removible  de  9 ” ( 23 a 26 cm) utilizando los dedos para apretar bien la masa.
• Podeis ponerlo en la refrigeradora para que se enfríe media hora o hornear 10 minutos a 180º C — 300 º F y dejar que se enfríe antes de echar el relleno.
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Relleno de Queso:
• Batir la crema de queso o cream cheese con una batidora eléctrica o de mano hasta que quede ligero.  Añadir 1/2 taza o 120 gr de azúcar y batir  hasta que quede suave y esponjoso.
• Añadir el extracto de vainilla o de limón y batir hasta que quede incorporado
• En un recipiente limpio y frio, batir la crema de leche o nata liquida fría, añadir 1/4 taza o 60 gr de azúcar seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.
• Poco a poco, incorporar la crema batida o nata montada en la mezcla de queso crema y azúcar.
• Vierta el relleno sobre el recipiente con la galleta refrigerada y alisar la parte superior.
•  Cubrir y colocar en el refrigerador  una hora.  Sacar y extender la confitura o sirope de fresa sobre el relleno.
• Volver al refrigerador para enfriar durante varias horas, o incluso durante la noche.
Sirve 6-8 personas.

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