Como Estabilizar el Chantilly o Nata Montada

Que es Chantilly o nata estabilizada?  Es una nata o chantilly que va a retener su forma por mas tiempo.
El chantilly es un tipo de frosting que no retiene su forma por mucho tiempo lo usamos para decorar una tarta.  Sin embargo si estabilizamos el Chantilly o nata montada podemos decorar nuestras tartas y cupcakes con tiempo antes de servirlos y saber que guardaran su forma.

Hay varios métodos de estabilizar la crema de leche o nata liquida. Existen estabilizantes comerciales que utilizan las pastelerías pero el que vamos a hacer esta al alcance de todos y además es totalmente natural.

Solo hay una inconveniente.  Hay que usar el chantilly rápidamente después de estabilizarlo aunque no lo vaya a comer enseguida.  Esto es debido a que el agente estabilizador pueden solidificar el frosting en el bol.  Asi, si decoramos la tarta enseguida, la nata se solidificara en la forma que hemos decorado.  Y lo podemos comer cuando queramos.

Ingredientes:  Para 2 tazas
• 1 cucharadita de gelatina o grenitina sin sabor tipo Knox o Royal
• 1/4 taza -  60 ml agua fría
• 1 taza – 240 ml crema de leche o nata liquida
• 1/4 taza  – 32 gr.  azucar glas

Preparacion:
• Primero asegurate que el bol en que vamos a batir y las aspas están muy frias. ( Poner el el congelador o nevera 15 minutos antes de batir la crema)
• Si es posible utilizar un bol de acero inoxidable también frio en vez de vidrio
• Ademas la nata o crema de leche tiene que esta muy fría (nunca congele la nata para montar) asi que es conveniente tenerla en el refrigerador hasta justo el momento de empezar a batir.
1. En una pequeña cacerola, combinar la gelatina o grenitina  y agua fria.
2. Remover suavemente y dejar que la mezcla se espese.
3. Una vez espesa, calentar la mezcla a fuego muy bajo, removiendo constantemente hasta que la gelatina se haya disuelto totalmente.
4. Una vez disuelto, retirar el recipiente del fuego
5. Dejar que enfrie hasta templado -  no totalmente – no debe coagular completamente
6. Mientras que se esta enfriando, batir la crema o nata con el azucar glas hasta que empiece a ponerse denso.
7. Reducir la velocidad a bajo y añade la gelatina en un chorrito a la nata o Chantilly sin parar de batir.
8. Volver a velocidad alta y batir hasta que se formen picos tiesos.****Recordar no se debe batir demasiado o obtendrá mantequilla
9. UTILIZAR INMEDIATAMENTE usando mangas pasteleras etc.
10. Guardar la tarta en la refrigeradora hasta la hora de servir.

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