Berenjenas al Parmesano

Lo mas básico para este plato es una buena salsa de tomate frito. Esta es una receta para Tomate Frito Italiano que es perfecto para este plato. Puede usar esta salsa para todo sus platos italianos.

Salsa de Tomate Italiana

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada
• 1 penca de apio picado
• 1 zanahoria grande picada grueso
• 2 dientes de ajo picadito
• aceite oliva
• 2 latas tomates pelados cortados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharilla orégano
• 1 hoja laurel

Preparación:

• Sofreír la cebolla
• Añadir ajo , apio, zanahoria .
• Sofreír y añadir 2 latas tomates enteros picados finamente, y hoja laurel, sal y pimienta.
• Dejar al fuego lento una hora, removiendo.

Ingredientes:

(taza: 240 ml (taza de te) Harina, sal, aceite
- Una o dos berenjenas (depende de recipiente) peladas y cortadas lonchas no demasiada finas.
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- 1 taza queso parmesano rallado o mas (Depende de lo grande del recipiente)
- 1 taza queso mozzarela rallado o mas (depende del recipiente)
- Salar lonchas de berenjena, rebozar en harina, mojar en huevo batido y finalmente rebozar en pan rallado
- Freír las lonchas en aceite caliente unos 3 minutos cada lado. Sacar y drenar en papel para quitar el aceite
- Recubrir con una ligera capa de salsa de tomate el recipiente de horno. Despues cubrir con una capa de berenjena. Otra capa de salsa, otra de mozzarella y parmesano, y otra capa de berenjena, salsa tomate, quesos mozzarela y parmesano. Seguir así hasta que se hagan las capas deseadas (unas 3) acabando con la mozzarela y parmesano.
- Hornear a unos 200 º o numero 6 en el horno durante 15 a 20 minutos o hasta que este caliente.

Servir.

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