Trufas de Chocolate

Vamos a hacer unas trufas - Son muy fáciles de hacer, muy caras en las tiendas, perfectas para servir en ocasiones especiales o en veladas intimas y románticas o para darte un gusto cualquier día. Se llaman trufas por su parecido a la trufas que usamos en la cocina. Por eso no son perfectamente redondas y van recubiertas de cacao, etc.

Aparte de poder recubrir con diferentes cosas como cacao, nueces, coco etc. , a la receta básica se puede añadir mermelada, todo tipo de licores, nescafe etc. para darle distintos sabores.

• La base de las trufas es el ganache. ( ganásh) Esto es una mezcla de chocolate, nata liquida, mantequilla y otros ingredientes . Por ejemplo, puedes añadirle cualquier licor, también mermelada, o frutos secos.
• El ganache es una de las bases de la repostería puesto que se puede utilizar además para rellenos y recubrimiento de tartas y postres.

Ganache o ganash

Ingredientes:

• 230 gramos chocolate cortado en pequeños trozos.
• 180 ml nata liquida.
• 2 cucharadas mantequilla no salada.
• 2 cucharadas Cointreau

Recubrimientos:

Cacao en polvo, azúcar, azúcar glas, nueces picadas finamente, coco rallado, etc.

Preparación:

• Se coloca el chocolate cortado en pequeños trozos en un recipiente.
• Calentar a fuego medio la nata y la mantequilla en una cazuela removiendo constantemente. Que llegue casi a hervir pero que no lo haga. Se retira del fuego.
• Verter la nata inmediatamente encima del chocolate y dejar que se macere de 3 a 5 minutos.
• Remover con un empezando desde el centro lentamente (como en el video) hasta que este sin grumos. Si no se disuelve todos los trozos de chocolate, colocar al baño maria removiendo constantemente hasta que la mezcla este homogénea.
• Añadir el alcohol , remover.
• Colocar en recipiente recubierto de papel plastico y cubre con papel de plástico tocando la superficie y poner en la nevera durante varias horas o toda la noche para que se endurezca.
• Retirar la mezcla de trufa de la nevera. Cortar en cuadrados a ojo para hacer cuadrados mas o menos iguales.
• Con las manos (mojar primero en agua fría y secar manos para que no se pegue) o con una pequeña cucharilla, formar las bolas redondas de trufa.
• Recubrirlas inmediatamente con el cacao, nueces etc. deseado y poner en el plato para servir.

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