Espagueti Boloñesa

El espagueti a la boloñesa es un espagueti servido con una salsa de carne y queso Parmesano rallado.

A pesar de ser muy conocido y popular mundialmente, nunca existió en Bologna, Italia de donde proviene su nombre. Esto es porque la salsa de carne o el ragu Boloñesa como se llama mas correctamente siempre se sirve con pasta de huevo como la tagliatelle o lasaña. El espagueti esta hecho de solo harina de triticum durum y no lleva huevo. Este es típico de la Italia al sur de Nápoles mientras que la pasta con huevo es típico de la Italia al norte.

Ingredientes:

• 750 gr carne picada
• 4 tiras de beicon en trozos
• 1 cebolla grande picada
• 1/2 taza apio picada
• 1 taza setas picados,
• 1 taza zanahorias cortadas en trocitos
• 800 gr. tomate triturado (lata grande)
• 2 cucharadas salsa tomate (o 1 cucharilla tomate concentrado)
• 1/4 taza nata liquida o leche (opcional)

• 800 ml caldo de carne (o 800 ml.agua con 2 pastillas carne)
• 1 taza vino blanco seco
• 2 dientes ajo
• 1 cucharilla orégano
• 1/2 cucharilla tomillo
• 1 cucharilla perejil
• aceite de oliva, sal y pimienta
• espagueti
• queso parmesano rallado

Preparación:

• Freír a fuego alto el beicon 1 minuto y después añadir la carne y seguir friendo unos 2 minutos mas hasta que la carne no quede rosado. Guardar aparte.
• En una cacerola, sofreír en este orden: la cebolla , las zanahorias, el apio, el ajo, remover uno poco y añadir setas - en total unos 3 minutos.
• Añadir el vino y seguir calentando durante 1 minuto.
• Añadir una cucharilla de orégano, perejil y 1/2 cucharilla de tomillo. y los tomates triturados, el caldo de carne (o agua y pastilla de caldo). y dejar cocer unos 20 minutos. Si ha usado caldo de carne añadir sal ahora, no si usas pastillas)
• Bajar el fuego (lo que queremos es hacer la salsa lentamente para sacar todos los sabores)
• Ahora añadir la carne y el 1 cucharilla de tomate concentrado o 2 cucharillas de salsa de tomate.
• Dejar cocer a fuego lento una hora mas. Si se quiere añadir 1/4 taza nata o leche y cocer hasta que se incorpore (Un par de minutos)
• Probar. Sal y pimentar al gusto . NOTA: No olvidar de salar bien el agua para hacer el espagueti. Servir con queso Parmesano rallado.

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