De todas las recetas de retales de cocina, las croquetas de pollo son quizás la más rica manera de ahorrar y comer mejor que cualquier plato caro. Son el favorito de todos los pequeños de la casa además de los mayores. Se pueden poner como aperitivos, canapés calientes aparte de un plato principal rodeado de una buena ensalada de lechuga.
Puedes hacerlos de pollo asado, frito o hervido o aprovechar el pollo sobrante de una comida anterior. No son difíciles de preparar y puedes hacer lo justo para una vez o congelarlas y tenerlas siempre a mano para cualquier emergencia. Solo hay que sacarlas y freír – no haría falta ni descongelarlas.
Nuestra receta tiene un sabor muy especial ya que incorpora cebollas caramelizadas con el pollo y huevo duro en un bechamel suave con caldo de carne que realza aun más el sabor exquisito de nuestras croquetas. Después las rebozamos, no en pan rallado cualquiera, sino en Panko que podéis hacer en un momento en casa con pan duro del día anterior.
Ingredientes para 4 raciones:
• 150 gr pollo frito, asado o cocido
• 2 huevos cocidos fríos y picados
• 1 pequeña Cebolla (100 gr) picadita fina y frita
• 2 cucharadas mantequilla
• 8 cucharadas harina
• 1 litro leche fría
• 1 pastilla caldo carne disolver en 2 cucharadas agua caliente
• Sal, pimienta pizcas
• Pan rallado mejor Panko * ver tutorial nuestro
• 1 huevo batido para rebozar
***NOTA CUCHARADAS SIEMPRE RASAS
Preparación:
• Sofreír pollo, cortar en trocitos o usar restos de pollo asado o hervir pollo y después cortar en trocitos
• Poner la mantequilla en una cacerola a fuego bajo hasta que se derrita
• Incorporar la harina de golpe a un lado – ver truco video
• Incorporar leche poco a poco removiendo con la varilla constantemente para que no forme grumos
• Cuando empiece a espesar el bechamel, añadir caldo de carne diluido
• Seguir removiendo y hasta que la masa se espese. Ver consistencia en video.
• Añadir trocitos de pollo, cebolla frita y huevos picados envolviendo suavemente
• Seguir cocinando a fuego bajo y removiendo 1 o 2 minutos.
• Sal y pimentar y removiendo cocinar 1 minuto más.
• Estirar la masa en una fuente dejar enfriar a temperatura ambiente
• Tapar con film plástico y poner en la refrigerador 2 horas
• Formar las croquetas
• Rebozar primero en huevo batido, después en pan rallado
• Freír en abundante aceite a temperatura media. Dar una vuelta hasta que estén doradas por los dos lados. O freír en la freidora a temperatura media.
• Sacar y colocar en papel cocina para drenar el aceite sobrante.
• Servir calientes o frías.
