Bizcocho o Tarta de Yogurt con Limon y Almendras Esponjoso y Riquisimo

Este bizcocho y base de tarta de yogurt es mucho más rico y esponjoso que el clásico bizcocho de yogurt y no lleva una gota de aceite ni de mantequilla.

Tiene un sabor suave y delicado a almendras, limón y vainilla, que lo hace ideal tanto como bizcocho con un glaseado de limón o como base de una tarta o para unos deliciosos cupcakes recubiertos con nuestro frosting de queso crema de limón.

Como bizcocho es perfecto para acompañar el café o té para toda la familia o para invitados. Se puede servir de tantas maneras:
• con un poco de azúcar glas encima
• glaseado de limón suave o mas fuerte
• con un poco de chantilly y unas frutas frescas como fresas, kiwis,

Ingredientes:
• 240 gr. – 2 tazas de harina
• 60 gr. – 1/2 taza almendra molida (o puedes triturar bien 60 gr de almendras en procesador)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• Opcional Recomendado: 1 cucharadita de extracto de almendra o 2 cucharadas licor de almendras Amaretto
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear – baking powder
• 1/2 cucharadita bicarbonato sodico – baking soda (si no tenéis añadir ¾ cucharadita mas de baking powder)
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 limones – ralladura fina sin nada de blanco ralladura
• 6 huevos grandes a temperatura ambiente – IMPORTANTE
• 250 ml – 1 taza de yogur natural temperatura ambiente
• 300 gr. – 1 taza y 1/4 de azúcar – 1 1/2

Preparación:
• Forrar dos moldes desmoldables de 20 cm. – 8” con papel de horno en la base y pintar con mantequilla y espolvorear un poco de harina y sacudir para quitar el sobrante del papel de la base y los lados.
• Precalentar horno a 180 º C – 350 ºF arriba y abajo
• Separar las claras de las yemas.
• Añadir unas gotas de limón o una pizca de cremor tartárico – cream of tartar a las claras y empezar a batir.
• A medio batir añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta conseguir un merengue con picos bien pronunciados. Poner aparte.
• Añadir a las yemas el yogurt, ralladura de limón, el resto del azúcar, extracto de vainilla y de almendra (opcional) y batir hasta que quede espumoso.
• Ingredientes Secos – Añadir la levadura química (baking powder) y el bicarbonato sódico, sal, otra mitad de azúcar, y la almendra molida a la harina, remover y tamizar.
• Añadir estos ingredientes secos al la mezcla de yogurt y batir hasta que quede totalmente mezclado.
• Incorporar el merengue en varias veces con una espátula o similar removiendo suavemente envolviendo la masa de harina con el merengue hasta que quede todo incorporado. No batir – solo remover.
**Truco incorporar 1/4 parte del merengue en la masa envolviendo pero además removiendo mas y después incorporar el resto del merengue en partes con mucha suavidad. Veran como se incorporar mas rápidamente sin perder mucho volumen.
• Verter en los moldes. Si tienes 4 reglones tu horno, colocar la rejilla en el 2º no en el del centro. Si tienes solo 3, colocar la rejilla en el del centro. Hornear a 180ºC – 350ºF entre 35 a 45 min. O mas. Puedes poner una hoja de aluminio encima hacia el final del horneado por si esta muy fuerte el fuego de arriba – pero vigilarlo y retirarlo porque se puede pegar. Si te pasa esto también puedes reducir un poco la temperatura a 160C o 320F hacia el final. Todo depende de tu horno.
• Siempre comprobar. Estará terminado cuando un palillo insertado en el centro salga limpio. El bizcocho va a crecer mucho.
• El exterior de la tarta o bizcocho será de un marrón oscuro como todos los bizcochos hechos con yogur.
• Pasar un cuchillo por el contorno y desmoldar. Retirar del molde, dejando el papel de abajo y dejar enfriar en una rejilla.
• Dejar enfriar, quitar el papel y aplicar el azúcar glas o el glaseado o decorar con frosting.

Glaseado de Limón:
• Ingredientes: 2 a 3 cucharadas zumo o jugo de limón y 2 tazas de azúcar glas
• Preparación: Remover todo con un tenedor. Añadir más azúcar para más espeso o mas limón para más ligero.
Como Servir:
• Servir como bizcocho con un glaseado de limón, o con un poco de Chantilly y fresa o kiwi… cortados.
• Hacer una tarta y una vez fría cubrir y rellenar con tu frosting preferido.
• Recomendamos nuestro nueva receta de Frosting de Queso Crema de Limón.

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